La più nota è l'immagine del santo seduto come un cavaliere a cavallo e che combatte contro un drago. Sorse la leggenda del drago, che avrebbe dovuto mostrare il santo come un vincitore del male. Dopo aver parlato contro la discriminazione contro i cristiani e aver affermato il proprio credo, fu arrestato nel 305, gravemente torturato e infine decapitato. Georg divenne il santo patrono dei crociati, del bestiame, dei soldati, dei contadini, dei cavalieri, dei minatori, dei sellai, dei fabbri, degli armaioli e degli armaioli, dei bottai, degli scout, degli artisti e degli escursionisti.